maandag 5 december 2016

Een 80-Jarige te gast in de kookstudio

Afgelopen zaterdag een grande dame te gast. Ze wilde haar 80e verjaardag vieren met haar kinderen, schoonkinderen en kleinkinderen met partners. Dat kan in de Jacobshoeve. Heerlijk samen koken en borrelen, begeleid door een van de schoonzonen op gitaar. Daarna een heerlijke zelfbereide 3-gangen maaltijd. En ik hoorde vanuit de keuken een prachtig Oma-wordt-80-lied..... Oma bleef met de gasten die van verre kwamen slapen in de B&B. De volgende ochtend met (bijna) de hele ploeg aan het ontbijt. Top feestje! En een heerlijke familie om mee te werken.

Ooms en neven samen aan de kokkerel (o.a. garnalen/geroosterde paprika soep)

De nichtjes aan de hapjes vooraf, heerlijke buideltjes met hutekase en pesto


De zussen storten zich op het hoofdgerecht (o.a. gevulde varkenshaas met trio-tomaat)
De buideltjes als borrelhapje, mooi gemaakt dames!
Gestampte pistache noten voor in de bulgur salade

Aan tafel met de feestende Grande Dame als stralend middelpunt



De garnalen/ geroosterde paprika soep

Het dessert: sinterklaas trio



donderdag 24 november 2016

Uitgeester vriendinnen groep in de Kookstudio

Zo kan het dus ook: je vraagt aan je vriendinnen wie er zin heeft om een lekker een avondje samen te kokkerellen en te borrelen en regelt een kookworkshop in de Jacobshoeve. Kitty organiseerde dit avondje en ik was de gastvrouw in onze kookstudio. Onderstaande foto's kreeg ik van haar toe gestuurd. Het was erg gezellig dames en zeer smakelijk! 



maandag 7 november 2016

Jubilerende leesclub te gast in de Kookstudio

Afgelopen donderdag had ik een leesclub uit de buurt te gast. Ze vierden hun 10 jarig jubileum en wilden dat graag doen met een tapas en mezes kookworkshop. Eerst hadden ze in de Voorkamer s middags hun boekbespreking gedaan en na een wandeling om 5 uur aan de slag.
Het was gezellig en de hapjes goed gelukt! Graag tot een volgende keer dames.



De Bakkumer/ Castricummer/ Limmer leesclub aan tafel

maandag 31 oktober 2016

Werken aan de Worst Workshop

Dit weekend weer lekker bezig geweest met de ontwikkeling van mijn nieuwe aanwinst-in-wording: worstmaak-workshop!
Maar, daar komt toch wel wat bij kijken en deze testdag met ons lamsvlees uit de vriezer heeft weer wat extra handigheid, verbetering van de recepten en van de werkwijze gegeven. En lekker.......!!!


Alle ribbetjes verwijderen
Stukken lamsbuik vermalen tot mooi gehakt
IJSKOUD gemengd gehakt (met kruiden) bovenin, schapedarm op vulteut en vullen maar!
Merguez-worstjes
Lekker in de pan

maandag 17 oktober 2016

Onze tomaatjes zijn voor zichzelf begonnen.....

Onze tomaatjes zijn voor zichzelf begonnen! We zouden dit jaar geen tomaatjes doen, we zouden op vakantie gaan, te weinig tijd enzo.....maar daar dachten de zaadjes van de tomaten van vorig jaar heel anders over. Die zijn gewoon gaan groeien, wel wat laat in het seizoen, maar toch. Dus nu is de eerste 5 m van de zuidmuur evengoed overgroeid met struiken met kleine trostomaatjes. De tomaatjes die het nog hebben gered om rood te worden (lang leve de warme september maand) hebben we zo van de struik gegeten, heerlijk! En van de laatste ronde, de tomaatjes die niet meer rood zullen worden, maak ik lekkere groene-tomaten chutney. Kadootjes van de natuur!

Alle groen wat je ziet, zijn tomatenstruiken die zichzelf hebben uitgezaaid.....

En deze tomaatjes gaan in de groene-tomaat-chutney, over een paar weken op smaak

vrijdag 23 september 2016

Nieuw bij Jacobshoeve: Lekker-door-de-weekse-kookworkshop!!

Mini Bakkumse Trifle
Omdat we in de weekenden vaak vol zitten met gasten in de B&B, moet ik regelmatig aanvragers voor kookworkshops teleurstellen. Maar op door-de-weekse dagen past onze luxe kookworkshop vaak niet: dan wordt het te laat en vindt men hem wat te prijzig en die 4 consumpties door-weeks hoeft ook niet. Dus ik bedacht de Lekker-door-de-weekse kookworkshop. 
Om uiterlijk 18.00 uur verzamelen, rond 21.00 weer naar huis. Inclusief 2 i.p.v. 4 consumpties en wel lekker een kopje koffie of thee toe. Wat minder luxe ingrediënten (maar nog steeds zo veel mogelijk biologisch) en wat minder kook-werk, maar.... nog steeds lekker natuurlijk. Gewoon een lekkere workshop voor door-de-week. En de prijs is ook meer door-de-weeks: € 39,95 p.p. all-in vanaf 8 personen (vanaf 10 personen € 35,- p.p.). En wat staat er op het menu: een verse wortelsoep met geitenkaas, tagliatelle met citroen/roomsaus en kip/panchetta/salie rolletjes, venkel/ui-schotel en geroosterde tomaatjes en als toet een mini-Bakkumse Trifle. Daarbij dus 2 consumpties en een kopje koffie of thee toe.
Geroosterde cherry tomaatjes



Lekkers samen kokkerellen, bijkletsen en daarna heerlijk eten met een drankje. Leuk om met vriendinnen of vrienden te doen of met de collega's na een lange dag vergaderen of training. 
Deze workshop kan van maandag t/m donderdag geboekt worden. Stuur me een mailtje  voor meer informatie en beschikbaarheid. Gezellig, tot snel!


zondag 4 september 2016

Heerlijk lamsbout op de BBQ - Big Green Egg

Gisteren heeft Ben via een collega (bedankt Hans) vers, lekker jong lamsvlees weten te bemachtigen, eigenlijk een heel lam. Het meeste zit in de vriezer, maar deze bout hebben we vandaag ge-bbq-t op onze Big Green Egg. Het recept vind je in grove lijnen bij de foto's. Als je meer details wil, stuur je me maar een mailtje, via de website. Het is zeker de moeite waard!!

Lamsbout van 2700 gram, citroen, knoflook, olijfolie, zout, salie,
rozemarijn, tijm, honing en een Big Green Egg

Kruiden, zout, deel knoflook fijnstampen

Sneetjes maken in huid en onder en bovenhuid insmeren met marinade.
Gepelde knoflook in gemaakte gaatjes steken

Op "het ei" (eerst "aangrillen" ca 10 min op 175'C, dan indirect 1,5 uur op 175'C)
tot kerntemperatuur 55'C

Daarna 20 min rusten onder aluminium-folie, dan...... heerlijk!!!

maandag 23 mei 2016

Nieuw project op Jacobshoeve Bakkum: paddestoelen kweken


Een maand geleden zijn 2 van onze oude populieren gekapt i.v.m. risico dat bestond dat ze onze moestuin zouden vernielen bij een grote stormen. Het meeste hout is meegenomen door liefhebber, maar een paar stammetjes hebben we hergebruikt voor ons nieuw project: paddestoelen kweken. We gaan proberen om dit najaar Piopinno en Nameko op de stammen te laten groeien. We hebben ze geënt met deuvels die doorgroeit zijn met de respectievelijke paddestoel soorten. Gaten geboord in de stammetjes, deuvels erin, afsmeren met bijenwas, aan de noordkant van takkenril gelegd in de schaduw en in het najaar kijken of het wat wordt! We houden je op de hoogte!

Gaten boren, ter grote van de geënte deuvels

Deuvels erin slaan

Populieren leemhoed, gaat errruuug goed op populier !!

Bundelzwam, in ieder geval lekker, of ie ook goed gaat
 op populier zullen we zien


Bijenwas om de gaten dicht te smeren
Smelten en smeren

maandag 2 mei 2016

Lekker tapas en mezes maken met het Albert Heijn IT Online - team

We hadden het IT online team van Albert Heijn te gast voor een vergaderdag. Ze wilden graag afsluiten met een informele kook - borrel - eet sessie. Dat kan prima met de Tapas & Mezes kookworkshop. Dus met zijn allen in de keuken, de hapjes die als eerst klaar waar werden direct geproefd (en goed bevonden). Het werd een gezellig avond...

Vergader opstelling voor 8 personen, 32" flatscreen beschikbaar

Lekker kokkerellen, borrelen en eten met je team

Wortel/sinaasappelsoep met geitenkaas/olijf/pistache nootje quennelles

maandag 18 april 2016

Voorjaar in het bos

Het voorjaar is begonnen in het bos: bosannemoontjes speenkruid, madeliefjes, een vlinder en een prachtige groene waas over de bomen.







dinsdag 8 maart 2016

Blije gasten na Thaise Kookworkshop

Mooie recensie gekregen van mijn gasten in de Kookworkshop van vorig weekend, daar doe je het voor:
Voor de 40ste verjaardag van mijn vrouw heb ik voor haar en 7 vriendinnen een kookshop (Thais) bij de Jacobshoeve geregeld.
Wat een goede keuze was dat.
De communicatie met Nancy tijdens de voorbereiding verliep uitstekend. Zij denkt goed mee, maatwerk is mogelijk en zij reageert snel terug op mails/voicemails.
De dag zelf was een groot succes. Niet alleen waren de door Nancy gekozen gerechten heel lekker en ook voor minder ervaren keukenprinsessen goed te maken.
De kookshop en het daaropvolgende diner vonden in een ontspannen sfeer plaats. Niet alleen door de locatie, maar ook omdat Nancy niet op de klok zit. Er is overal meer dan voldoende tijd voor.
Een echte aanrader!
David

vrijdag 4 maart 2016

De eerste droge worst is klaar..... en lekker!

Onze eerste zelfgemaakt droge worst is klaar. Hij smaakt heerlijk en wij zijn niet ziek geworden ;-), ook best belangrijk!
Nu ga ik mijn "onderzoeksverslag" vertalen naar een werkinstructie voor een workshop. Ook een leuke klus, zeker als je weet dat je aan het eind van de dag, hopelijk in het zonnetje, een lekker bokbiertje met een stukje worst op mij wacht!

Het eindresultaat van de "snelle worst"


Het droog/rijpings fabriekje in onze kelder, de voorste worsten zijn nu klaar

Achterin hangen de "slow" worsten, waarvan ik op 1 een schimmel heb
 laten zitten, kijken wat dat doet met de smaak


De worsten die klaar zijn om gegeten te worden,
 hangen in onze keuken aan de vierkantspaal.
Ik weet niet hoelang ze dat volhouden?

vrijdag 19 februari 2016

Experimenten van een (ex-)levensmiddelentechnoloog - droge worst


Na de workshop van Meneer Wateetons in april 2014 en na zelf-gemaakte venkel-braadworst.... nu aan de slag met gedroogde worst.
Een paar varianten: snelle worst (fermenteren bij 30'C) en slow-worst (fermenteren bij 20'C), geënt met yoghurt of yoghurt en starter-worst, alle schimmel eraf, schimmel 1 dag laten zitten, schimmel laten zitten tijdens het drogen...... als een echt "levensmiddelen-technoloog-op-onderzoek" heb ik een onderzoeksplan gemaakt. De diverse worsten hangen nu na een week van experimenteren allemaal in de kelder van het Voorhuis. De snelle worst blijft waarschijnlijk een week of 2 hangen, de slow-worst misschien wel 2 maanden...maar ik heb de snelle worst al geproefd, ik weet niet of ik zo lang ga wachten.
Als het allemaal lukt en met name lekker wordt, ga ik ook zelf worst-maak-workshops geven. In een koppelsessie denk ik: 1e sessie verse braadworst maken, 2e sessie gedroogde worst... meld je maar vast als het je wat lijkt.

Hier volgen de foto's van het hele proces, met wat uitleg, voor de liefhebbers.


Mijn worst-fermenteer-fabriekjes voor snelle (links) en slow-worst

De overige hulpmiddelen en grondstoffen

Varkensdarm: eerst even doorspoelen en weken

Hard vet spek van de nek en varkens-schouder


Malen: eerst mager vlees draaien dan helft van het vet.
De andere helft van het vet in piepkleine blokjes snijden.

Zo dus

Dan kruiden (venkelzaad, peperkorrels, pimentkorrels, knoflook)
 en nitrietzout stampen en mengen
Dan met de hand KOUD MENGEN, best wel een paar minuten, best wel koud!!

De worst-draaier klaarzetten, de schone darm erop

En draaien maar, vullen en draaien

Touwtjes er aan, juiste label er aan

Helft met yoghurt als starter, andere helft met yoghurt/worst als starter

Deze worsten zijn gemaakt voor de snelle fermentatie: yoghurt als starter,
extra dextrose en fermenteren in het warme worstfabriekje bij 30'C.
Wel de luchtvochtigheid op peil houden. 
Snelle worst na 2 dagen 

Snelle worst na 3 dagen, naar de kelder toe
Snelle worst, mooi gefermenteerd niet te veel gedroogd, even geproefd, al erg lekker!


Deze worsten zijn gemaakt voor de langzame fermentatie, met minder dextrose,
wat extra zout en deels met worst als starter. Ze hangen in het Slow-worst-fabriekje
 bij 20'C, iets gemakkelijker om de luchtvochtigheid op peil te houden.


Slow worst op dag 2


Slow worst op dag 3
Slow worst op dag 4, lekker in de schimmel



Een worst mag schimmelig blijven, de rest wordt schoongeveegd

Schoonvegen van beschimmelde slow worst, met een doekje met azijn

Nu hangen ze allemaal in de kelder, boven een bak water i.v.m. de luchtvochtigheid,
bij 12 'C. De voorste zijn de "Snelle". Die blijven een week of 2 hangen.
De "Slow-Worst" misschien wel 2 maanden, als ik zo lang kan wachten.....
de snelle worst was nu al lekker!


Ik probeer te peilen of er liefhebbers zijn voor een dubbele workshop worstmaken, verdeeld over 2 weken bijvoorbeeld: 
* 1e sessie verse braadworst maken en eten (en rest mee naar huis nemen)
* 2e sessie gedroogde worst maken en later bij mij op komen halen, als ie rijp is. 

Laat maar horen of je misschien geïnteresseerd bent.