Nieuwe kookworkshop "Malay Streetfood"

Afgelopen voorjaar ben ik voor 5 weken naar Maleisië geweest. Daar heb ik kennis gemaakt met de bijzonder veelzijdige keuken van Maleisië: de klassieke Maleise keuken, de Nyoya - Peranakan (chinees/maleis) keuken en de Indiaas - Maleise keuken. En het lekkerste dan gewoon op straat, dan krijg je kleine porties en kun je veel proeven. Ik voelde me erg bevoorrecht dat ik in KL met Harbans, een locale kok mee mocht. Zij kon me kennis laten maken met de beste hawkers (streetfood verkopers) van de wijk Bangsar in Kuala Lumpur. Ook heb ik met haar een hele dag Indiaas - Maleis gekookt, een prachtige ervaring. 
En verder heb ik op eigen houtje in Malaka, KL en ook in Singapore veel geproefd en direct zelf uitgetest in mijn eigen keuken daar. De eerste resultaten voor de Jacobshoeve waren te zien een aantal food-clips die ik op YouTube heb gezet. Daarna heb ik een veel gerechten getest of ze in een kookworkshop zouden passen. Een paar van de resultaten vind je hieronder. De beschrijvingen moet nog een beetje gepolijst worden en hier en daar nog een beetje schaven aan de receptuur, maar de basis staat. En het is heerlijk, zoals op straat in Maleisië of Singapore, maar dan op de Jacobshoeve en door jou zelf gemaakt. De recepten krijg je achteraf toegestuurd. Als je een ploegje hebt, vanaf een man/vrouw of 8... vanaf 6 december heb ik weer plek in de kookstudio.. ik zie je graag!

Popiah - verse loempia

Chana Masala of Chole - kekererwtencurry

Saté Ayam met pindasaus en impit (geperste rijstblokjes)

Uien Pakora

Laksa Lemak - romige noodle soep met paksoi, garnaal en vis

Crispy apam batik - zoete pinda pannenkoek

Wat eten we vanavond op de Jacobshoeve?

De afgelopen maand heb ik elke dag dat ik kookte een post gemaakt voor op de FB-pagina van Jacobshoeve Bakkum. Daarin een foto van wat we aten die dag, een korte omschrijving en vaak met een tip over een ingrediënt van de dag. Dat ene ingrediënt dat de smaak van je avondmaaltijd helemaal kan maken. De belangrijkste reden om dit te doen is om inspiratie te geven aan de mensen die mijn FB pagina volgen. Om te laten zien dat je helemaal niet ingewikkeld hoeft te koken om het lekker te maken en om het er mooi uit te laten ziet. Gewoon doen!

En bekijk de andere gerechten een keer op onze Facebook pagina, 👍🏻 is leuk en dan blijf je vanzelf op de hoogte.

Paddestoelen risotto

Popiah, verse loempia uit Maleisië

Verse andijvistamp uit eigen tuin, met biologische rookworst

Lunch voor mijn vergaderaars: vers brood van Bak'm met eigen eiersalade

Bavette langzaam gegaard op het ei en daarna afgegrilled

Pasta met geroosterde bieten, verse ui en rucola uit de tuin,
ook met paprika en biologische buffelmozarella

Geroosterde groenten oa pompoen en courgette uit de tuin in tomatensaus met steranijs, bulgur
pompoenpitten en veldsla

Aubergine en paddestoelen pasta met spekjes

Lekkere en eerlijke kant-en-klaar curry's zijn ook goed zeker met cocoscreme (met alleen maar cocos erin).

Pompoen-appelsoep uit de tuin met een linzensalade met
Oostindische-kersbloemetjes mooi en lekker

Winterkorting voor vergaderen

Winterkorting: vergaderen op de Jacobshoeve,

van november t/m maart ook per dagdeel beschikbaar: 60€ voor de huur van de ruimte, toilet en entree. Kijk verder op de site of stuur een mail naar info@jacobshoevebakkum.nl

Team-Kerstborrel-Kookworkshop bij de Jacobshoeve

Wat doe je dit jaar als kerstpakket voor je team? Een kerstborrel, kadobon, een doe-bon en echt pakket, liever niet iets wat gelijk in de kliko verdwijnt...liever iets duurzaams. Wat dacht je van een combinatie teamactiviteit, kerstborrel, echt pakket en duurzaamheid....?

Kom met je team koken bij de Jacobshoeve!
Diverse thema's zijn mogelijk: Japans, Thais, 1001-nacht, Tapas & Mezes of Gewoon Lekker. De ruimte wordt mooi in kerstsfeer aangekleed. Onze inkoop is waar mogelijk biologisch & fairtrade. In het kerstpakket dat ze mee naar huis krijgen, zitten een aantal ingrediënten van de kookworkshop, zodat je medewerkers thuis (bijvoorbeeld voor hun eigen kerstdiner) ook uit kunnen pakken. En uiteraard worden alle recepten toegestuurd. Er is ruimte voor 8-12 personen.

Uit de Thaise kookworkshop

Uit de Japanse Kookworkshop

Uit de Japanse Kookworkshop

Uit de 1001-nacht Kookworkshop

Samenwerken

Ben je geïnteresseerd? Kijk eens op de website voor een wat uitgebreider beeld van de mogelijkheden. Of stuur me een mail voor een vrijblijvende prijs opgave. Vanaf €55,- p.p. kun je met 8 personen komen koken en borrelen (4 consumpties incl). Als extra zijn er bijpassende kerstpakketten vanaf €20,-.

Jacobshoeve Bakkum ook op YOUTUBE!!

Ook een youtube-kanaal voor Jacobshoeve Bakkum.... eindelijk heb ik mijn Streetfood clipjes uit Maleisie dit voorjaar op YOUTUBE gezet. Dat zoekt en kijkt toch wat gemakkelijker.

Neem eens een kijkje op het youtube-kanaal van de Jacobshoeve. Of zoek eens op Jakobshoeve Bakkum als je toevallig toch op Youtube zit. Veel plezier en inspiratie gewenst. 

Pompoenen, mais en eigen jam te koop bij Jakobshoeve Bakkum

Het is oogsttijd: er is veel mais en nog veel meer (eet-)pompoenen. En we hebben al veel jam gemaakt. 

De mais is zo zoet, 10 min koken, beetje zout en roomboter en zo van de kolf af knagen..... zalig bijgerecht bij bijv. chili con carne of gewoon bij de boontjes. Je kunt de maïskorrels er na het koken ook afsnijden en door een groenteprutje doen of door de pompoen-soep.

Pompoenen 1-2€, mais 1€ en jam 5€ (350-380gram) nu te koop bij Jacobshoeve Bakkum

De pompoenen zijn ook lekker zoet, je kunt ze met schil eten. Ik rooster ze vaak met wat zout en olijfolie in de oven. Afhankelijk van de grootte van de stukken of plakken duurt dat half uur tot 1 uur op 200'C. Prik er tussendoor even in om te proeven of ze zacht genoeg zijn. Leg er eventueel wat knoflookteentje (in hun jasje) tussen die poffen mee, worden ze lekker zacht en smeuïg  Je kunt de pompoen dan zo als groente eten. Of je kunt het pureren; kruiden met bijv. gemalen komijn- en korianderzaad en er een lekker soepje van maken (gebruik 2 bouillon-blokken per liter soep). Daar kan die gepofte knoflook dan ook weer doorheen.

Je kunt ook soep maken door de gezouten stukken pompoen met een uitje en een stukje knoflook aan te bakken in olie of roomboter en op smaak te brengen met gemalen komijn- en korianderzaad of Provençaalse kruiden of currypoeder (gebruik 2 bouillonblokje per liter soep).
Rasp wat oude kaas over de soep of doe er een schepje zure room in (of yoghurt als je dat toevallig al in huis hebt). 

Voor de jam zijn allerlei combinaties gemaakt met bramen, aardbeien, rode bessen, blauwe bessen, zwarte bessen en rabarber.  Met en zonder specerijen zoals kruidnagel, steranijs, kaneel en vanille. Alles zonder bestrijdingsmiddelen en kunstmest gekweekt in onze eigen moestuin. 

Vragen over de recepten of de jams graag via info@jacobshoevebakkum.nl.

Tijd om te oogsten en de oogst te verwerken

Hoogzomer (al regent het nu buiten pijpenstelen, daarom kan ik even achter de computer om mijn blog bij te werken) en dus bijna alle rood fruit geoogst, honing geslagen en aan het koken met alle lekkers uit de tuin.

35 potjes en potten jam uit de tuin, aardbeien/vanille allerlei mixen van rood fruit/rabarber en specerijen

Aardbeien, geoogst in juni, ingevroren en nu in de jam

Bosbessen en bramen met steranijs, kaneel en sinaasappel/kruidnagel, heerlijk kruidige jam

Onze eigen honing, door Ben verzorgd

Gewoon een lekkere salade met onze bramen erin en onze honing in de dressing

Onze eerste gasten uit 2013, weer terug in de B&B van de Jacobshoeve

Na bijna 4 jaar was onze allereerste B&B gast, Lydia, terug op de Jacobshoeve. In juli 2013, kwamen ze aanwaaien op een zomerse dag en was onze B&B in eens op gang! Het was voor ons een droomstart door Peter en Lydia's enthousiasme en waardering. Nu kwam ze met haar zus, moeder en tante. Een mooi weerzien!!

Lydia en Peter te gast in juli 2013, onze aller eerst gasten in de B&B

Nu Lydia met haar moeder, tante en nichtje op bezoek!

Jacobshoeve Bakkum in de zomer

Zeker in de zonnige maanden van het jaar is het goed vergaderen bij de Jakobshoeve. Onze lokatie biedt naast een mooie binnenruimte ook de mogelijkheid om buiten te vergaderen. Of om bijvoorbeeld buiten van de lunch te genieten. Kom eens kijken of onze lokatie iets voor jouw organisatie is, voor een vergadering, een productpresentatie, een teamdag.... alles kan!

Meer Streetfood filpjes

Intussen zit mijn studiereis in Maleisie er bijna op. Veel gezien, veel geleerd en met name veel inspiratie opgedaan om nieuwe gerechten en workshops te ontwikkelen. Om jullie mee te laten genieten van alle opgedane inspiratie heb ik een aantal Streetfood filmpjes gemaakt... het water loopt je in de mond. Volg de link naar de Facebook pagina van Jacobshoeve Bakkum en bekijk ze allemaal. Als je de FB pagina liked, blijf je vanzelf op de hoogte van de avonturen van de Jacobshoeve Bakkum.
Voor nu....smakelijk eten....

Selamat Makan!

Aan het werk in Maleisie, vanaf deze week op pad om voor de Jacobshoeve de leukste streetfood foto's en video's te maken. Als eerste "vers ijs maken op een coldplate". 

Het wordt ook wel stir-fried icecream genoemd. De coldplate is vergelijkbaar met de hotplate waar in de horeca hamburgers op worden gebakken. Maar dan dus ijskoud. Verse mango snijden - ijsmix met mango op de coldplate gieten en mixen - rolletjes maken - serveren als een prachtig bakje rozen en lekker!!

Hier onder een link naar het filmpje zoals het op FB staat:
Video "Vers ijs maken op de cold-plate"

Castricumse vriendinnen te gast in de Kookstudio voor Tapas en Mezes

Afgelopen vrijdagavond had ik 8 dames te gast in onze Kookstudio. Een van de dames had al eerder met een vriendinnengroep de 1001-nacht workshop gedaan en bracht nu een andere groep mee voor Tapas en Mezes. Mooi compliment voor de Kookstudio! 

Deze foto's kreeg ik van hen toegestuurd en mocht ik met jullie delen. 

Tijdens een kennismakingsrondje over: "wat-heb-jij-met-koken?" bleek dat ze allemaal het gebruik van zakjes en pakjes tegenwoordig tot een minimum beperken. Verse producten en zelf smaak maken is misschien niet altijd makkelijk, maar uiteindelijk wel gezonder en lekkerder was de conclusie. Helemaal mee eens natuurlijk. 

En dat deden we vrijdag avond ook en ik geloof dat het ook wel smaakte..... Bedankt dames, jullie waren een top-chef-team!

Het resultaat van de koude tapas en mezes. De warme werden steeds aangevuld.