woensdag 30 december 2015

Spinazie team van Enza Zaden te gast in Jacobshoeve Bakkum

In december hadden we het spinazie-team van Enza Zaden uit Enkhuizen te gast in de vergaderlocatie van de Jacobshoeve Bakkum. Na een vruchtbare werkdag, was het goed ontspannen tijdens de kookworkshop Tapas & Mezes. Gisteren kreeg ik van hen een nieuwjaarskaart met daarop foto's van de dag en mooie complimenten. Graag gedaan!


Mooie nieuwjaarskaart met foto's van de kookworkshop!



woensdag 2 december 2015

Kleurrijk einde van een dag stevig vergaderen

Als je bij ons op de boerderij vergadert met je team, kan het zo maar zijn dat dit je uitzicht is, aan het eind van de dag als het werk gedaan is......

Zonsondergang na een dag vergaderen......

woensdag 11 november 2015

Yakitori prachtig!

Gisteren de Yakitori getest, heerlijk! Als je zoekt naar "yakitori" op internet vind je vaak: kip yakitori. Maar dat is dubbel-op want yakitori betekent "gegrilde kip". 
In Japanse yakitori-restaurants hebben ze een bijzondere houtskool grill staan waar de kip aan stokjes op kan liggen zonder rooster. De kip wordt tijdens en na het roosteren in gesmeerd met een chefs-eigen saus, Tare, op basis van soy-saus, mirin, sake en suiker. 
En je vindt dan wel alle kip onderdelen op die speciale BBQ, ook kippemaagjes, -lever, -hart enz. Wij houden het voor onze workshop bij kippendij en we grillen onder onze oven-grill. Met natuurlijk mijn eigen Tare!

Yakitori van kippedij met zoet-zure ingelegde komkommer/radijs

dinsdag 10 november 2015

Natuurlijk ook sushi in de Japanse kookworkshop

De ontwerpfase van de Japanse kookworkshop loopt op zijn eind. Afgelopen weekend met Simone het sushi-recept nog weer eens doorgelopen, gemaakt, aangepast en natuurlijk lekker gegeten. Vandaag de yakitori nog een keer testen en dan zijn we klaar. Morgen hoop ik foto's van de yakitori, vandaag de sushi.


Maki Sushi door Simone met zalm, omelet, krabstick, mango en/of komkommer

woensdag 4 november 2015

Herfstborrel, Sintborrel, Kerstborrel....organiseer je personeelsborrel bij ons in het Voorhuis

Nieuw bij Jacobshoeve Bakkum: jullie personeelsborrel bij ons in het Voorhuis!
Vanaf dit najaar kun je in ons Voorhuis ook je personeelsborrel organiseren. Geheel naar je eigen budget: je huurt namelijk bij ons in principe alleen de ruimte en je glaswerk en je zorgt zelf voor de drankjes. Als je ook hapjes wilt kun je daar zelf voor zorgen, maar dat kunnen wij ook voor je doen. 


Italiaanse hapjes


Als jezelf de hapjes en drankjes wilt doen, kun je al vanaf € 4,- p.p. terecht. Als je de hapjes door ons wilt laten verzorgen kun je vanaf €10,- p.p. kiezen voor bijvoorbeeld een borrel in Japanse sfeer met Japanse zoutjes en zelfgemaakte sushi. Of in Italiaanse stijl met bijvoorbeeld mozarella hapjes en pesto dip. 

Worst, parmezaanse kaas, toast, gevulde paprika met een heerlijk glaasje wit

We hebben plaats voor borrels van maximaal 35 personen. 
Parkeren kan op eigen terrein. En doordat je zelf voor de drankjes zorgt, bepaal je ook zelf je drankbudget. 
Geïnteresseerd? Of liever een ander hapjes-thema of andere vragen, bel of mail me !





vrijdag 30 oktober 2015

Kikka-age: gefrituurde vis als chrysantenbloem

Weer twee gerechten uitgeprobeerd voor de Japanse Kookworkshop. De leukste en mooiste zijn de stukken zeewolf gecoat met ei en daarna door de cellofaan noodles. Gefrituurd zien ze er dan uit als mooie spriet-chrysant bloemetjes, heel spectaculair en erg lekker met een dipje van soysaus, rijst azijn en geraspte gember.


       Voorbereiden voor crysant-bloem 
Frituren: de noodles poffen tot knapperige slierten

Het resultaat:   Kikka-age      -      Chrysant-bloemen

Toen verder met lekkere verse groene groenten met een zwarte sesamzaad dressing, ook heerlijk!

Heerlijke verse groene groenten: asperge, broccoli, komkommer

Groene groenten met zwarte sesamzaad/pinda dressing
Wordt vervolgd......

woensdag 28 oktober 2015

Soba-noodles met gemarineerde paddestoelen

De eerste gerechten voor de nieuwe Japanse kookworkshop zijn getest en waren heerlijk. 
Aubergine gestoomd, daarna in repen en koud gemarineerd, uiteindelijk met lente-ui en sesamzaad geserveerd. 
Verder soba-noodles gemaakt, vaak gegeten ter ere van een lang leven. Dit keer met gemarineerde rauwe paddestoelen, even geblancheerde wortel en snijboon, radijs en uit eindelijk koud geserveerd met stukjes nori-zeewier en zwarte sesamzaad. 
Te lekker, deze twee gaan zeker op het menu van de kookworkshop komen.
Vandaag aan de slag met "chrystanten". Stukjes vis gecoat met mung-bean vermiccili en dan gefrituurd, ziet er uit als chrysanten volgens mijn Japanse kookboek. Lekker dipje erbij, moet lukken. Binnenkort meer....


Gestoomde aubergine

Soba-noodles met gemarineerde paddestoelen

woensdag 21 oktober 2015

Japanse Kookworkshop in voorbereiding

Nu definitief begonnen met het opstellen van het menu voor de Japanse Kookworkshop. Volgende stap is alles weer eens "door" koken en aanpassen en dan alles in duidelijke instructies vatten. 

Veel inspiratie kreeg ik weer uit mijn oude kookboeken en aantekeningen. Maar ook inspiratie uit nieuwe kookboeken, o.a. "Plenty More" en uit het zoeken naar ingrediënten die je nu zelfs vaak gewoon bij de AH vindt of bij de Thai in Castricum. 

En natuurlijk al mijn oude echt Japanse serviesgoed, eetstokjes en tafellinnen te voorschijn gehaald. Aan het werk!

Ingrediënten en serviesgoed/tafellinnen voor Japanse Kookworkshop

Aantekeningen en mijn oude Japanse kookboek

Directie van locale middelbare school vergadert op Jacobshoeve

Vorige week hadden we de directie van een middelbare school uit de buurt te gast. Helaas was het wat fris om buiten te vergaderen, maar binnen was de sfeer ook goed. Er werd zelfs appeltaart getrakteerd door een jarige. 
De koffie stond klaar met een eigen bloemetje op tafel. En de lunch tussen de middag smaakte goed. 
De recensie was erg positief en ik mag ze terugverwachten, dat is mooi!



Kleurijk en sfeervol vergaderen


vrijdag 9 oktober 2015

Stolpen Vereniging vergadert bij Jacobshoeve Bakkum

Afgelopen week hadden we het bestuur van De Boerderijenstichting Noord-Holland 'Vrienden van de stolp' te gast in ons Voorhuis voor hun bestuursvergadering.



De Vrienden van de stolp is een organisatie die zich sterk maakt voor het behoud van de stolpboerderij in Noord-Holland. Uiteraard zijn wij als trotse stolp-eigenaar ook Vriend van de Stolp. Op de website van de stichting kun je meer informatie vinden over deze enthousiaste club liefhebbers en experts en het belangrijke werk dat zij verzetten.
De dame en heren van het bestuur waren blij met hun vergaderplek en we hopen ze nog eens te kunnen verwelkomen.




zondag 4 oktober 2015

Vergaderen op de Jacobshoeve: sfeervol, lekker eten en goede stoelen!

Vorige week gedurende 2 dagen een groep te gast gehad op vergaderlocatie Jacobshoeve Bakkum. 
Een bloemetje uit eigen tuin op tafel, tussen de middag even buiten van het uitzicht van de moestuin genieten, heerlijk lunchen met verse broodjes en een lekkere pan zelf gemaakte soep! En tussendoor werd er hard gewerkt uiteraard.
En aan het eind tevreden gasten, daarom dus.....
Referenties op aanvraag.


Een bloemetje uit eigen herfsttuin


Vergaderen met zicht op de moestuin


Lunchbuffet met zelfgemaakte soep - geroosterde pompoen/paprika

zondag 27 september 2015

IJsvogeltje gezien bij Meertje van Vogelenzang

Ok, niet zo mooi gemaakt als die van de profs die elke dag uren zitten te wachten achter het vogelscherm tot ons lievertje langs komt en even lekker in beeld gaat zitten. Maar wel zelf gezien nu voor het eerst, het ijsvogeltje van de Karpervijver / Meertje van Vogelenzang / Duinmeer.

Elke dag loop ik hier langs met onze Ierse Terrier Ginger en kijk ik een paar minuutjes door het vogelscherm of ik hem zie. Meestal niet dus. Meestal zie ik alleen andere liefhebbers, veelal met een mooie camera, een flinke telelens en veel geduld. Maar nu had ik geluk, daar ging ie zitten, recht voor onze neus. Wel echt een heel mooi vogeltje. En maar 5 minuten lopen van onze Jacobshoeve.


IJsvogel bij Meertje van Vogelenzang

Beetje dichterbij.....

woensdag 23 september 2015

Koken voor het goede doel - Vitesse '22 - Rondje Culinair Castricum

Het was weer super gezellig afgelopen weekend. De culinaire liefhebbers (en sponsors) van Castricumse voetbalclub Vitesse '22 hebben hun rondje Culinair Castricum gefietst. Een van de locaties die ze aan deden was onze Kookstudio. Er werd voor ze gekookt uiteraard. Samen met Monique en Trudy hadden we ons uiterste best gedaan en het werd gewaardeerd. Hier wat foto's voor het gevoel en de sfeer!
De recepten zijn voor de deelnemers op te vragen via e-mail op de website!! Anderen zullen dan toch een keer een kookworkshop moeten komen doen.....


Gezelschap voor het voorgerecht



Als voorgerecht een trio van wortelsoep-geitenkaas/pistachio/olijf- zelf gebakken brood met olijf/pistache vulling


Als dessert - perengranita - walnoot in pure chocolade - peer/vanille room/cake torentjes




dinsdag 15 september 2015

De zomer voorbij .....tijd om te koken!

De zomer is voorbij.... deze week voor het eerst geen gasten in de B&B door-de-week, tijd voor een blog. Tijd voor het eerst fikkie van het jaar, nadat Ginger en ik ons eerst helemaal nat hadden laten regenen. 





Tijd voor nieuwe kookworkshops: een mooi, niet te duur en goed "voorbereidbaar" Kerstdiner, een Japanse kookworkshop en een geheel vegetarische kookworkshop zijn in ontwikkeling.
Japanse kookworkshop in ontwikkeling, natuurlijk met maki sushi



Mooi voorgerecht 

Mooi hoofdgerecht

Voorbereiden

Lekkere oogst uit de tuin

En tijd om inspiratie op te doen o.a. met het mooie boek van Yotam Ottolenghi "Plenty More" met veel onbekende en heel interessante combinaties. En met "Een dag bij elBulli" waarin een dag in dit wereldberoemde restaurant van Adria Ferran wordt beschreven, met veel tips en ideeën om tot nieuwe combinaties te komen. En met "Smaakvrienden - groenten" van Angelique Schmeinck met veel methoden om smaken te matchen en nieuwe combies te ontdekken. Precies zoals ik het graag doe. 
In alle drie de boeken veel nieuwe vleesloze combinaties die bij ons goed vallen!







Kom met een ploegje een kookworkshop doen! Of kom met je collega's voor een teamdag en sluit af met een luxe of een door-de-weekse kookworkshop. Maar hoe dan ook: KOOK!!


dinsdag 7 juli 2015

Van veel te duur naar onbetaalbaar!

Zelf een moestuin hebben: voorbereiden in de winter, vakken maken, haagje erom heen bij houden, grasmaaien, zaaien, onkruid wieden, opbinden, rupsen vangen, uitdunnen, uitplanten, in het seizoen elke dag oogsten, schoonmaken, in maken of in vriezen. Als je de uren gaat tellen is het veel te duur....


Mooi ingerichte moestuin met kippenren

Maar je moet het zien als heerlijk buiten in het zonnetje werken. En lekkere recepten bedenken, deze biologische weelde verwerken tot heerlijke maaltijden, verse smoothies en potjes jams en chutneys.
Want het is waar "in uren is het duur", maar het resultaat en het gevoel zijn ONBETAALBAAR!!!!


Eigen komkommers smaken naar komkommer!



Uien en knoflook hangen te drogen


Sugarsnaps nog in de groei

Aardbeien klaar voor de pluk


vrijdag 26 juni 2015

Duurzame vergaderlocatie Jacobshoeve Bakkum

Waar wil je met je team bijeenkomen om eens goed bij te praten of de nieuwe strategie uit te zetten? Kom naar de Jacobshoeve Bakkum!
Heerlijk in het buitengebied, in een privé sfeer, met goede stoelen, goede akoestiek, de mogelijkheid om tussendoor even uit te waaien aan het strand of in het duingebied en lekker fairtrade en biologische eten....


Vergaderen in Jacobshoeve Bakkum


En nu ook duurzaam op gebied van energie: de Jacobshoeve Bakkum heeft zonnepanelen en een zonneboiler. Al onze elektra en een groot deel van ons warm water (c.q. verwarming) wordt op gewekt met eigen zonne-energie.


Zonneboiler voor warmwater voorziening en verwarming

34 zonnepanelen, genoeg om onze gehele elektriciteitsvoorziening groen te maken


Zelfs duurzame jam, met biologische eigen aardbeien en rabarber, gekookt op inductie met energie van de zon

Duurzaam vergaderen of trainen doe je bij de Jacobshoeve Bakkum!

dinsdag 16 juni 2015

Onze gasten verlaten het nest, 4 van de 5 jonge zwaluwen vliegen uit!

Deze week zijn 4 van onze 5 jonge zwaluwen de omgeving gaan verkennen. Ze keren nog steeds elke nacht terug en moeder en vader voeden ze nog zeer vaak. Maar ze vangen zelf ook al wel wat denk ik en ze zijn al even zwaar volgens mij als de ouders. Er leuke gasten!


Vier jonge zwaluwen wachten op een lekker hapje

dinsdag 9 juni 2015

Ben de bijenhouder!

Sinds vorige maand hebben we op de Jacobshoeve al "lease-bijen" van Herman. Herman heeft de korven en de volken en ze staan bij ons in de moestuin. Vorige week ging een van de bijenvolken zwermen, met de oude koningin. Herman heeft het volk in een korf laten gaan en vanaf de volgende dag had Ben zijn eigen bijenvolk (of het bijenvolk heeft Ben). Onze verzameling boerderij-dieren groeit langzaam maar zeker. Intussen zijn er nog 2 zwermen ontstaan waarvan Herman er nog 1 aan Ben heeft gegeven. Mooie bijdrage aan de natuur!

Herman, de leermeester!


Ben met zijn eigen volk, nog als een zwerm in een opvangkorf

Links de twee kasten van Herman, rechts Ben's 1e kast en met de korf er nog op de laatste "gevangen" zwerm, Bens tweede volk